Es Batu dari Air Mentah

Senin, 03 Mei 2010 - 10:52:29 WIB
Es Batu dari Air Mentah
Edisi : No.10 Tahun XXI | Rubrik: Konsultasi Pangan | Dibaca: 382 kali

Pak Sugiyono, apakah mengonsumsi es batu yang terbuat dari air mentah berbahaya bagi kesehatan? Mohon penjelasannya.

Wassalamu’alaikum.

Yuni, via SMS

Jawaban

Air mentah umumnya mengandung mikroba. Mikroba pada air mentah ada yang bersifat patogen (menyebabkan sakit pada manusia) dan ada pula yang tidak bersifat patogen. Pada saat air mentah dibekukan menjadi es batu, sebagian mikroba tidak mati. Jika mikroba yang tidak mati ini bersifat patogen, maka mengonsumsi es batu dari air mentah dapat menyebabkan sakit.

Perlu diketahui bahwa terjadinya sakit akibat mengonsumsi es batu yang dibuat dari air mentah, sangat ditentukan oleh ada tidaknya mikroba yang bersifat patogen dan juga ketahanan orang yang mengonsumsi es batu tersebut. Hal inilah yang menjadi alasan mengapa orang yang mengonsumsi es batu yang dibuat dari air mentah tidak selalu menjadi sakit.

Menyimpan Makanan dalam Freezer

Pak, saya membuat bakso dan chicken stick sendiri tanpa pengawet. Kalau itu saya simpan di freezer bisa tahan berapa lama ya, Pak? Dengan cara dan masa penyimpanan itu, bagaimana dengan kandungan gizinya, adakah yang hilang?

Lanjar, via SMS

Jawaban

Jika bakso dan chicken stick yang Anda buat sendiri itu disimpan dalam freezer, maka bahan pengawet tidak perlu ditambahkan. Bakso dan chicken stick tersebut dapat disimpan dalam freezer selama beberapa bulan. Namun, perlu diperhatikan, kondisinya harus tetap beku.

Kandungan gizi bakso dan chicken stick yang disimpan dalam freezer tidak banyak mengalami perubahan selama kondisinya tetap beku. Jika terjadi aliran listrik putus untuk jangka waktu yang agak lama sehingga bahan dalam freezer meleleh, maka bahan makanan tersebut sebaiknya segera dimasak. Sebab, bahan yang sudah meleleh akan mengalami kerusakan mikrobiologis (karena pertumbuhan mikroba) jika dibiarkan pada suhu ruang selama beberapa jam. Bagaimana kalau dibekukan kembali? Sebaiknya tidak dilakukan, karena bahan yang sudah meleleh akan mengalami kerusakan tekstur jika dibekukan kembali.

Produk chicken stick yang sebelumnya sudah digoreng juga masih dapat menjadi tengik selama penyimpanan. Untuk menghambat terjadinya ketengikan, sebaiknya produk yang hendak disimpan dikemas dalam wadah kedap udara dan kedap cahaya (tidak transparan).

Menghangatkan Sayur dalam Kantong Plastik

Saya sering menghangatkan sisa sayur. Caranya, sayur yang tersisa itu saya masukkan ke dalam kantong plastik, kemudian saya kukus dalam dandang agar kuah sayurnya tidak hilang. Apakah cara yang saya lakukan ini dibenarkan, Pak? Atau sebenarnya tak baik bagi kesehatan?

Naning, via SMS

Jawaban

Banyak kantong plastik bersifat tidak tahan panas. Oleh karena itu tidak dianjurkan untuk memanaskan makanan dalam kantong plastik atau menggunakan kantong plastik untuk mengemas makanan panas.

Pada saat pemanasan, suhu tentu akan meninggi. Nah, pada suhu panas, risiko migrasi komponen plastik ke makanan pun meningkat. Karena itu, bisa disimpulkan, menghangatkan sisa sayur dalam kantong plastik merupakan cara yang tidak baik bagi kesehatan karena adanya risiko migrasi komponen plastik ke dalam makanan tersebut.

Buat link artikel ini pada:

Artikel Sebelumnya

0 Komentar :

Isi Komentar :